Waffles Belgas

Waffles Belgas

RECEITAS PARA EFICIÊNCIA APLICADA AOS PROCESSOS 

Uma iguaria entre os produtos de wafer – assada em nossos fornos.

Para a produção industrial de waffles belga são usados dois tipos diferentes de fornos automáticos, especialmente desenvolvidos. O tipo de forno depende do produto (waffles de massa suave ou waffles de massa dura) e da capacidade desejada.

 

Uma das possibilidades é aplicar a massa dura ou a massa suave sobre placas inferiores já aquecidas, na cabeceira do forno. Então, as placas de assar são fechadas e viajam através do forno. Depois de uma passagem pelo forno, as placas de assar se abrem, novamente, na cabeceira do forno. Um tambor retira os waffles, por vácuo ou com agulhas (depende do tipo de produto) e transfere os produtos para uma esteira que os leva para resfriamento ou para outra etapa do processo.

 

Uma segunda possibilidade é ter os waffles assados entre duas placas de assar separadas, mas sincronizadas. Na cabeceira do forno, as placas unem os pares de placas de assar e, no final do forno, onde os produtos são descarregados, as placas são separadas mais uma vez. Um dispositivo especial, com ar comprimido ou um raspador, retira os produtos e os transfere para uma esteira de malha, que os leva para uma zona de resfriamento e para possíveis outros estágios de produção.

 

Possíveis produtos:

Waffles massa líquida

  • Flash Waffles
  • Waffles de baunilha
  • Waffles de Bruxelas

 

Waffles massa viscosa

  • Galettes
  • Waffles de Liège
  • Butter Crisp, Butter Crumble
  • Waffles holandeses

Processo por

Processo e máquinasmistura de massa>preparação massa>assamento>resfriamento

Waffles Belgas Layout 1: Linha com capacidade de média a alta para waffles com dispositivo de salpico, forno SOW.

Waffles Belgas Layout 1
1
mistura de massa
2
preparação massa
3
assamento
4
multiplicador de fileira
5
resfriamento

Waffles Belgas Layout 2: Linha de média a alta capacidade para Waffles Liège, forno PZO.

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