Eficiência é quando a ideia e ação andam de mãos dadas
Receitas para a eficiência.
Produtos Tratados com Soda Cáustica

RECEITAS PARA EFICIÊNCIA APLICADA AOS PROCESSOS 

Produtos Tratados com Soda Cáustica

processo por HAAS-MEINCKE

O biscoito com uma superfície acetinada e um sabor especial

Produtos Tratados com Soda Cáustica

Produtos tratados com soda são biscoitos de diversos tamanhos e formatos, que são banhados em soda cáustica e apresentam uma superfície acetinada, cor escura, crosta fina, miolo branco e um sabor especial. Eles podem ser produzidos por três processos diferentes:

 

Produtos extrusados

Os cordões de massa são produzidos por uma máquina extrusora, com rolos, a STIXOMAT ou uma extrusora, em parafuso, SX. Então, os cordões de massa passam por um banho com soda e são salpicados com sal. Uma guilhotina corta os cordões no tamanho desejado.

 

Produtos moldados

As bandas de massa são produzidas por uma máquina de moldagem e passam por um banho de soda e são salpicadas com sal.

 

Laminadora de massa com cilindros calibradores

Depois de produzir uma folha sem fim de massa, as bandas são cortadas por um sistema de rolo único ou duplo. Então, a massa excedente é realimentada na máquina laminadora. Depois disso, as bandas de massa passam por um banho de soda e são salpicadas com sal.

 

Esses produtos são assados em uma esteira tipo malha, em fornos de aquecimento direto ou indireto, que também podem ser combinados.

 

Possíveis produtos:

  • Pretzels
  • Sticks
Processo e máquinasmistura de massa>formador>decoração>assamento>resfriamento

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