Crackers & Crackers tipo Cocktail

Crackers & Crackers tipo Cocktail

RECEITAS PARA EFICIÊNCIA APLICADA AOS PROCESSOS 

A versão de biscoitos de massa dura tipo snacks – popular em todo o mundo.

Os crackers são produzidas em linhas, com uma máquina laminadora e rolos calibradores. Após a produção de uma interminável folha de massa, as bandas desejadas são cortadas por um sistema de rolo único ou rolo duplo. A rede resultante de massa excedente é realimentada na laminadora.

 

Adicionalmente, pode ser usado uma Laminadora Cut-Sheet. Para a produção de cream crackers, é necessário outro dispositivo, que aplica uma mistura de gordura e farinha entre as camadas de massa.

 

Como esses produtos demandam uma alta dose de energia, usa-se um forno com aquecimento direto, com uma faixa de pré-aquecimento adicional e uma esteira tipo malha ou um forno híbrido com uma zona que oferece calor direto, até a metade do forno e um forno multi-variante, com convecção.

Possíveis produtos:

  • Cream Crackers
  • Soda Crackers
  • Ritz Crackers
  • TUC Crackers
  • Cocktail Crackers

Processo por

Processo e máquinasmistura massa>espessura>corte>decoração>assamento>resfriamento>empilhamento

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