Eficiência é quando a ideia e ação andam de mãos dadas
Receitas para a eficiência.

Tendências em snacks e produtos de panificação

Entre as maiores tendências na indústria de alimentos este ano, os produtos com isenção (isentos de), veganos e vegetarianos, alimentos orgânicos, de baixa caloria, baixo teor de açúcar e alimentos saudáveis são os principais propulsores de desenvolvimento. O lanche saudável é um dos principais tópicos da lista de desafios a serem abordados pela indústria de alimentos.

 

A preocupação do consumidor inclui problemas com intolerâncias e alergias alimentares ou a escolha de comida vegetariana ao invés de produtos fabricados com ingredientes de origem animal. Panificadores, confeiteiros e produtores de snacks precisam atender a uma variedade de exigências. Segundo informações da ProSweets em Colônia (Alemanha), conectadas à exposição Iba no outono passado, as tendências nutricionais são vistas como uma oportunidade para a indústria de panificação. No caso de alergênicos como nozes, glúten, ovos ou leite: Desde dezembro de 2014, os panificadores da União Europeia emitiram através da Comissão Europeia uma lista de 14 ingredientes visando proteger os consumidores de riscos para a saúde. Uma resposta da indústria, por exemplo, tem sido a de processar ingredientes diferentes que não contém glúten, substituindo a farinha de trigo convencional por ingredientes como a semente de chia. Acredita-se que a Chia facilita o processamento da massa e pode substituir a farinha de trigo ou os ovos. Em várias partes do mundo os consumidores escolhem produtos veganos ou vegetarianos; na verdade, as estatísticas mostram que mais de um bilhão de pessoas ao redor do mundo não consome carne. Demonstrações na Iba provaram que leite, creme de leite, manteiga ou ovos não são necessários para o preparo de bolos e tortas deliciosas. Outras opções viáveis variam de soja a quinoa.

 

Novos conceitos, novos vencedores

No recente evento internacional de confeitaria, ISM Colônia, um dos vencedores dos prêmios New Product Showcase foi a Katjes, cujos produtos da 3D Magic Candy Factory são todos veganos, também livres de glúten e lactose. Eles são feitos exclusivamente de frutas naturais e extratos vegetais, sem gelatina animal. Na segunda posição ficou um snack inovador da Heimagut: Salgadinho wasabi apimentado com sabor de côco. Essa variação de snack de alta concentração energética é naturalmente vegano, livre de glúten e não é frito. Os doces Boncha Boncha de Taiwan que são feitos com isomalte, o substituto do açúcar, ficaram na terceira posição.

 

Destaque no Brasil

Essas são algumas das maiores tendências que incluem produtos saudáveis, convenientes e economicamente acessíveis. Para a Haas do Brasil, isso reflete em diretrizes para o seu mercado local. No Brasil o cereal é um sucesso: novos produtos contendo trigo integral são praticamente básicos. As nozes são mais populares que os grãos, talvez devido ao custo da matéria prima e a estabilidade do produto. O baixo teor de gordura, de açúcar e sódio para o controle de peso e a saúde cardíaca, por exemplo, são muito populares, segundo a empresa. Os panificadores e produtores de snacks estão procurando soluções para melhorar o valor calórico, a qualidade da gordura e o teor de sódio, sem esquecer de alergênicos como o glúten, trigo e os laticínios, entre outros. Por outro lado, o Brasil sempre teve um forte mercado de produtos caseiros, o que diz respeito em grande parte às marcas gourmet, com menor foco para os benefícios à saúde. O 'natural' ainda representa uma tendência maior que o “orgânico”, pois o orgânico fica restrito a vegetais e frutas frescas. Acessibilidade de preço é um fator chave, informa a Haas do Brasil. Esse fator direcionou a reformulação de receitas em produção, e mudanças na embalagem com a popularidade de tamanhos grandes chamados de “embalagens família”. Todavia, no Brasil e em outros lugares ao redor do mundo, os consumidores estão interessados em provar novos produtos. A inovação é um fator determinante para o sucesso da indústria.

 

“Thin is in” (o fino está em alta) - uma visão do mercado americano

Muitos produtores americanos mudaram a condição de seus produtos de panificação para desenvolverem aperitivos mais fininhos, o que os torna crocantes e deliciosos, criando uma experiência única de sabor, afirma a Haas da América.

 

Tendências de alimentos saudáveis da China

Nozes, grãos e cereais em snacks são populares no mercado chinês, bem como snacks a base de frutas e vegetais. A Haas Food Machinery Shanghai acredita que o baixo teor de gordura, açúcar e sódio tem um impacto importante sobre os produtos bem sucedidos no mercado de controle de peso e saúde cardíaca. As mais recentes inovações foram apresentadas na exposição Food Ingredients em meados de março, incluindo tudo sobre os diversos extratos “naturais” e probióticos.