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Ingredientes locais, delícia saudável

Ao utilizar substitutos para a farinha de trigo na indústria de confeitaria e panificação, os fabricantes têm três vantagens distintas - ingredientes alternativos podem resultar em produtos sem glúten, alimentos nutritivos possuem propriedades saudáveis, e receitas podem ser adaptadas para utilizarem ingredientes disponíveis localmente em qualquer lugar do mundo.

 

Milhete ou trigo sarraceno, por exemplo, são alternativas sem glúten bem-vindas por consumidores que dependem de alternativas a produtos de trigo, os quais não conseguem digerir. Produtos processados a partir de milhete ou trigo sarraceno são ricos em fibras e cheios de sabor. Nossos conceitos de snacks mostram que o pão crocante feito a partir desses ingredientes pode ser enriquecido com a adição de algas ou sementes de chia, e consumidos com cremes, pastas ou queijo.

Outra variedade, que combina milho, farelo de aveia e grãos de fava, é rica em beta-glucano e proteínas, ideal para produtos de pão crocante ideais para estilos de vida ativos.

Amplamente popular em muitas regiões ao redor do planeta, milho, amido de bata, farinha de aveia e farinha de arroz são os ingredientes para os snacks crocante tipo nacho.

Finalmente, farinha lentilha ou grão-de-bico produzem snacks leves e crocantes como os Paparis, que são famosos na Índia, entre outros países. Uma de nossas receitas adiciona alho, pimentão verde e cominho para um snack cheio de sabor.

 

Tecnologia Haas para snacks saudáveis

Andreas Clemenz, Chefe de Tecnologia de aplicação na FHW Franz Haas Waffelmaschinen explicou: “Temos atualmente cinco conceitos para snacks baseados na tecnologia de wafer. Um conceito cobre snacks clássicos com tempero, tais como o Nacho”, disse ele.
Ele é baseado em uma tecnologia de wafer oco com óleo e temperos. As vantagens desse conceito incluem o conteúdo de baixa caloria e a produção possível de formas 3D. O produto é impilhável, possui baixa densidade e uma textura única.

 

“Em segundo lugar, temos um conceito de produtos sem tempero, tais como o Scoop”, apontou o gerente. Esse produto é baseado na tecnologia de wafer oco. Não há etapas de temperos, mais há grande valor agregado já que o produto possui baixa caloria, mas altas quantidades de proteínas e fibras graças à farinha de grão-de-bico. O produto também é perfeito para acompanhar molhos, é impilhável, e é possível em outras formas também.

 

Em terceiro lugar, temos o conceito de pão crocante, com ou sem coberturas. Ele é baseado numa linha de flat wafer. Está disponível uma tecnologia exclusiva de caramelização. O produto é similar ao pão crocante clássico, mas pode ser um substituto ao pão ou a um doce, ou ainda um snack doce e salgado. Pode ser produzido com açúcar e canela, ou com pimenta e limão, para citar apenas duas variedades. Muitas outras opções podem ser imaginadas. O produto é de baixo custo e baixa densidade, estável para prateleiras e ideal para climas quentes por não possui cremes. Pode até ser livre de glúten.

 

“O quarto conceito é para wafers recheados salgados em um novo formato chamado Wavers, que são baseados em tecnologia de flat wafer”, disse Andreas Clemenz. Outras formas podem ser projetadas também. As vantagens incluem ausência de gordura nos dedos, sabor duradouro, tecnologia estabilizada, e - especialmente - baixo teor de gordura porque possui um terço a menos que em snacks fritos! O produto pode ser livre de glúten e o conceito é muito flexível em termos de sabor e ingredientes. Finalmente, oferecemos um conceito para trouxinhas salgadas. Ele está baseado no nosso forno de palitos de wafer EWB, o qual é a mesma máquina utilizada para produtos doces, apenas com ingredientes diferentes. As vantagens aqui incluem a ausência de vazamento do creme, um tamanho de snack conveniente, baixo teor de açúcar, baixo teor de gordura, muito flexível em termos de sabor, sem dedos engordurados, e um sabor intenso e duradouro.

 

A Haas continua a atender às demandas da indústria

“A tecnologia Haas desfruta de um excelente histórico na indústria. Para fabricantes de snacks, características como o assado-não-frito, formas 3D exatas repetíveis, produtos impilháveis, baixo teor de gordura, a possibilidade de variedades sem glúten, uma textura única e baixa densidade são extremamente atrativas para participantes nesta categoria em forte crescimento”, comentou Macia Corasolla, Chefe de Desenvolvimento de Produto/Gerente de Aplicação na Haas do Brasil.

“Com nossa tecnologia de wafer, uma textura exclusiva pode ser apresentada ao mercado”, continuou Andreas Clemenz. “Clientes procuram por alternativas mais saudáveis, como baixo teor de gordura, alto teor de proteína, baixa densidade de ingredientes especiais. As tendências gerais estão indo na direção da premiumização e individualização. Essas tendências são perfeitamente atendidas pelas formas 3D exatas e a capacidade de empilhamento de nossos produtos. Não é possível fazer produtos assim com qualquer outra tecnologia disponível. Atualmente, a categoria de snacks que cresce mais rapidamente é a de snacks salgados. Preços muito mais altos podem ser alcançados comparados a snacks doces, especialmente quando há um benefício à saúde. Portanto, estou esperando um grande potencial para nossos produtos”, disse ele.

 

Holger Schieweck, Gerente de Vendas de Área na Haas-Meincke apontou: “Na verdade, se considerar a definição de ‘snack’, então eu diria que todas as nossas máquinas estão adequadas para fabricantes de snacks”. Afinal, elas podem produzir vários tipos de chips, cookies em todos os tipos e tamanhos, crackers, biscoitos, palitos salgados, pretzels, pizzas, pitas, pães de hambúrguer, bolos em camadas em pequenos pacotes de 30g, mini rolos suíços, muffins e cupcakes.”

Haas-Meincke desenvolveu soluções especiais. Por exemplo, produtos sem glúten estão em ascensão”, continuou Holger Schieweck. “Cookies e chips exigem algumas abordagens especiais ao equipamento e nós podemos lidar com isso. Alimentos orgânicos estão em ascensão em países desenvolvidos, com menos aditivos na massa. Isso pode exigir uma abordagem especial para tornar a massa processável. Produtos sem alérgenos também estão em ascensão e isso também requer abordagens específicas, nas quais somos metres. Afinal, estamos nesse mercado há décadas”, concluiu ele.

 

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