Guimauves

Guimauves

RECIPES FOR EFFICIENCY APPLIED TO PROCESSES 

Masse de guimauve dans d'innombrables formes, de couleurs et de tailles.

Les guimauves peut être produites de diverses manières:

 

  • guimauves à base de protéines, comme les méringues au chocolat, les zéphires et les gâteaux éponge
  • guimauves à base de gélatines, qui appartiennent aux produits de confiserie mous et sont soit extrudées ou moulées

 

Les guimauves extrudés peuvent être produites dans une variété de saveurs, de couleurs et de formes. Une espèce bien connue sont les bonbons guimauves extrudées en câble.

 

Les guimauves coulées sont produites au moyen d'une barre d'application à système de contact à ouverture /fermeture. Les guimauves coulées peuvent être classées en 3 groupes:

 

  • guimauves coulées sur un tapis ou directement sur un produit à gaufrette
  • guimauves fourrées au chocolat, à la confiture, etc
  • guimauves coulées dans des formes imprimées dans un lit d'amidon, p. ex. en forme de banane ou de dauphin

 

Une ligne de production standard pour les guimauves, qui sont à base de protéines et de la gélatine, comprend les composants suivants: un pré-mélangeur, un réservoir intermédiaire, pompes, un bouilleur, un aérateur, une unité d'eau chaude et froide et un dispositif de coulée.

 

Toutes les lignes de guimauve peuvent être livrées prêtes pour la production.

Produits possibles:

  • Guimauves à base de protéines
  • Guimauves à base de gélatines
  • Guimauves coulées sur un tapis ou directement sur un produit à gaufrette
  • Guimauves fourrées
  • Guimauves coulées dans des formes imprimées dans un lit d'amidon

Procédé par

Procédés & MachinesPrémélange>Entreposer>Pompage>Cuisson>Aération>Dressage

Guimauves, Layout 1: Ligne pour guimauves à base de gélatine extrudées, guimauves extrudées en écheveau.

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