Gaufrettes plates

Toutes sortes de gaufrettes plates, enduites ou fourrées, sont fabriquées sur des installations complètement automatiques ou semi-automatiques.

Après le mélange, la pâte est appliquée sur des plaques de cuisson et cuite, formant des feuilles de gaufrette. Les fours automatiques chauffés au gaz ou par électricité sont équipés de 12 à 176 paires de plaques de cuisson, selon la capacité souhaitée.

Les feuilles de gaufrette chaudes sont refroidies à température ambiante et passent à la tartineuse. Ensuite, elles sont tartinées avec de la crème et empilées formant des blocs de gaufrette. Dans le cas des produits enrobés de chocolat, les feuilles sont  d’abord humidifiés sous conditions contrôlées, ou soit "conditionnées",  afin d'éviter le détachement ultérieur de la couverture de chocolat. Les blocs de gaufrette prêts, fourrés de crème, sont refroidis et ensuite coupés dans les coupeuses pour former des barres ou des produits à forme libre. A la suite, les gaufrettes passent à la machine à emballer ou à l’équipement de couverture.