Bonbons à gaufrettes fourrés

Bonbons à gaufrettes fourrés

RECIPES FOR EFFICIENCY APPLIED TO PROCESSES  

Les gaufrettes devenues bonbons fourrés sont une nouvelle expérience gustative.

Toutes sortes de gaufrettes creuses fourrées sont fabriquées sur des installations complètement automatiques ou semi-automatiques. Après le mélange, la pâte est appliquée sur des plaques de cuisson et cuite, formant des feuilles de gaufrette. Les fours automatiques chauffés au gaz ou par électricité sont équipés de 20 à 88 paires de plaques de cuisson, selon la capacité souhaitée.

 

Dans le cas gaufrettes creuses fourrées on utilise généralement un four, dans lequel dans une moité de la plaque de cuisson est gravé le moule de la coquille supérieure de la gaufrette et dans l'autre moitié est gravé le moule de la coquille inférieure de la gaufrette creuse.

 

Comme la majorité des gaufrettes creuse fourrées sera recouverte de chocolat, on recommande en principe toujours le conditionnement des feuilles de gaufrette (c'est-à-dire, l'apport de l'humidité sur les feuilles de gaufrettes pour prévenir l'écaillage du chocolat). La crème est introduit dans les cavités (creux) de la feuille de gaufre creuse par une tartineuse spéciale à pellicule ou à moyen d'un dispositif de déposition.

 

Ensuite, les feuilles de gaufrettes supérieure et inférieure sont superposées. Le résultat est un bloc à gaufrettes creuses qui est refroidi et ensuite coupé en deux moitiés et mené à un dispositif d'estampe. Par des outils rotatifs cylindriques chaque bonbon fourré est découpé du bloc à gaufrettes, puis transporté à un dispositif d'enrobage de chocolat par un système "pick-and-place" ou mené à l'équipement d'emballage.

On peut produire des:

  • Gaufrettes creuses sans couverture
  • Gaufrettes creuses avec couverture de chocolat

Procédé par

Procédés & MachinesMélanger>Cuisson>Refroidissement des feuilles>Tartinage>Formation et refroidissement de blocs>Coupe

Gaufrette creuse, Layout 1: Ligne pour capacités hautes à moyennes de gaufrettes creuses enrobées de chocolat, Machine à gaufrettes SWAKT ou SWAKN.

Gaufrette creuse, Layout 1
1
Mélange de pâte
2
Cuisson
3
Refroidissement des feuilles
4
Conditionnement
5
Tartinage
6
Formation de blocs
7
Refroidissement des blocs
8
Coupe
9
Mélange de crème

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