Génoises

Génoises

RECIPES FOR EFFICIENCY APPLIED TO PROCESSES 

Les pâtes légères et souples transformées en délicieux biscuits roulés ou gâteaux.

Mini-gâteaux roulés, gâteaux roulés taille famille ou des gâteaux multiples couches dans toutes les tailles et variations sont une alternative populaire aux biscuits traditionnels.

 

Pour ces produits, la production et le traitement de pâtes légères et souples et donc la combinaison de technologie de biscuits et d'aération jouent un rôle important.

Les deux technologies sont disponibles dans notre société et sont combinées de façon optimale dans un même processus.

 

Après la cuisson, la bande de génoise arrive à la table de préparation où elle est coupée longitudinalement. Les bandes coupées sont recouvertes avec de la confiture ou de la crème. Pour la fabrication de gâteaux multiple couches les bandes de génoise passent à un dispositif de superposition, dans le cas de production de gâteaux roulés, les bandes passent à un dispositif d'enroulement où la bande sera enroulée. Ensuite, une coupeuse transversale coupe les bandes à la longueur désirée.

 

En montant plusieurs dispositifs d'enroulement, on peut aussi produire des gâteaux roulés à différentes dimensions sur une même ligne.

Produits possibles:

  • Mini-gâteaux roulés
  • Gâteaux roulés taille famille
  • Gâteaux multiples couches

Procédé par

Procédés & MachinesPréparation et alimentation en pâte>Cuisson>Refroidissement>Préparation de crème>Traitement

Génoises, Layout 1: Ligne pour gâteaux roulés.

Centre d'application et de technologie

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