Biscuits mous

Biscuits mous

RECIPES FOR EFFICIENCY APPLIED TO PROCESSES 

Le classique des biscuits à une popularité intacte.

Les biscuits mous représentent le plus grand groupes des biscuits.Les 5 catégories plus importantes sont:

 

  • Biscuits moulés
  • Biscuits découpés
  • Biscuits extrudés
  • Biscuits dressés
  • Biscuits fourrés

 

Les représentants les plus connus des biscuits souples sont les biscuits moulés ou formés. Quand on compare les recettes des biscuits moulés avec celles des biscuits dures et crackers, on voit que les premiers ont plus de graisse et moins d’eau. Les biscuits moulés sont produits par le démoulage de la pâte par cylindres. Avec les dispositifs de décoration on peut élargir énormément la palette des produits.

 

Ces produits sont aussi beaucoup utilisés pour en faire des biscuits sandwichs fourrés.

 

Pour la cuisson on peut employer des fours hybrides, mais aussi des fours à radiation ou à convection. Selon la recette choisie, on utilise des tapis à maillons, pour les pâtes plus molles aussi des tapis en acier.

Produits possibles:

  • Biscuits moulés
  • Biscuits découpés
  • Biscuits extrudés
  • Biscuits dressés
  • Biscuits fourrés

Procédé par

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