Produits au bain de soude

Produits au bain de soude

RECIPES FOR EFFICIENCY APPLIED TO PROCESSES 

Le produit biscuit avec une surface brillante et un goût spécial.

Les produits à la soude sont des biscuits de différentes tailles et formes plongés dans un bain de soude, ce qui leur confère la surface brillante, couleur foncée, croûte croustillante, mie blanche et leur goût typique. On peut les produire par trois procédés:

 

Produits extrudés

En utilisant un extrudeur à cylindre STIXOMAT ou à vis SX , on produit une rangée de pâte. Ensuite, les biscuits crus passent par un bain de soude et sont saupoudrés avec du sel.

Une guillotine coupe les rangées à la longueur choisie.

 

Produits moulés

Les biscuits crus produits par une mouleuse passent par un bain de soude et sont saupoudrés avec du sel.

 

Laminoirs à cylindres

Après la formation d’un ruban de pâte sans fin, les biscuits durs à la forme choisie sont découpés par un système d’un ou deux cylindres. Le ruban de pâte découpé retourne au début de la ligne.

Ensuite, les biscuits crus passent par un bain de soude et sont saupoudrés avec du sel.

 

Les produits sont cuits sur un tapis à maillons, soit dans un four à chauffage direct ou indirect, ou bien une combinaison des deux.

Produits possibles:

  • Brezel
  • Sticks

Procédé par

Procédés & MachinesMélange de pâte>Mise en forme>Décoration>Cuisson>Refroidissement

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