Biscuits salés type cracker

Biscuits salés type cracker

RECIPES FOR EFFICIENCY APPLIED TO PROCESSES  

La version snack du biscuit dur - mondialement populaire.

Les biscuits crackers sont produits sur des installations composées d’une machine à former le ruban de pâte et des laminoirs. Après la formation d’un ruban de pâte sans fin, les biscuits durs à la forme choisie sont découpés par un système d’un ou deux cylindres. Le ruban de pâte découpé retourne au début de la ligne.

 

En plus, on peut introduire dans la ligne un laminoir Cut-Sheet. Pour la fabrication de cream crackers il faut encore un dispositif qui dépose un mélange de graisse et farine (pâte à crumble) entre chaque couche de pâte.

 

Puisque ces produits ont un grand besoin d’énergie, en général on emploi pour la cuisson un four à chauffage direct avec préchauffage de la bande et avec tapis à maille lourd ou un four hybride composé d’une entrée à chauffage direct jusqu’à la moitié du four et ensuite un four multi-variant avec convection.

On peut produire des:

  • Cream Cracker
  • Soda Cracker
  • Ritz Cracker
  • TUC Cracker
  • Cocktail Cracker

Procédé par

Procédés & MachinesMélange de pâte>Roulage>Découpe>Décoration>Cuisson>Refroidissement>Empilement

Centre d'application et de technologie

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