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Histoire d'un succès
30.01.14

La pizzella est une gaufre traditionnelle italienne à base de farine, œufs, sucre, beurre ou huile végétale. C'est une spécialité originaire de la région des Abruzzes. Son nom « pizzella », vient de l'italien « pizze » signifiant rond et plat. Comment la pizzella a-t-elle traversé l'Atlantique et comment se fait-il que l'on peut trouver des pizzelle dans les supermarchés canadiens et nord-américains ?

 

Cette interview donne à Mr Ces Nucci, fondateur de NuStef Foods Limited, l'occasion de répondre à ces questions. Vous apprendrez aussi comment Franz Haas a contribué au succès de NuStef Foods Limited, entreprise de 70 employés née dans la banlieue de Toronto.

 

« Mr Nucci, quand vous faites le point sur votre carrière, comment vous est venue l'idée de fonder NuStef Foods Limited et pourquoi avez-vous alors décidé de produire les Pizzelle Cookies ?

 

- Je suis italien, et, me rendant compte que personne ne proposait de pizzelle sur le marché nord-américain, je me suis dit que la production et la vente de ces gaufres m'offraient une excellente perspective commerciale. De nombreuses personnes d'origine italienne vivent au sein de ce marché et je voulais leur donner la possibilité de retrouver le goût familier des pizzelle. Ce biscuit gaufré est une tradition italienne née dans les Abruzzes, la région sud-centrale d'Italie. C'est important pour moi de garder vivante une tradition aimée de mon pays d'origine et rendre les pizzelle accessibles à tous est une façon d'y arriver. Je voudrais léguer aux générations à venir le savoir acquis sur les pizzelle et leur origine. Pour résumer, je veux que cette tradition perdure ! Je suis arrivé au Canada en 1955, à l'âge de deux ans. Mes parents me parlaient fréquemment des célèbres pizzelle faites maison. »

 

« Vous livrez des pizzelle en Italie aussi. Pourquoi, pensez-vous, vos pizzelle sont-elles aussi appréciées en Italie et dans le monde entier ?

 

- Les facteurs décisifs pour tout amateur de pizzelle sont son goût léger et son croustillant. Une pizzelle peut être dégustée avec des fruits, fourrée de crème, de yaourt ou de tout ce qui vous passe par la tête. Mon représentant en Italie est basé à Chieti, mais notre chiffre d'affaires se fait essentiellement aux USA et au Canada. Mais nous recevons des commandes de clients venant d'Asie, de Chine, du Japon et de Nouvelle-Zélande. »

 

« Parlez-nous des premières années de production de pizzelle : Pouvez-vous nous raconter comment est né le processus de production de vos pizzelle ? Avez-vous commencé en créant vos biscuits manuellement avec des plaques de cuisson ou aviez-vous dès le début une machine Haas ?

 

- Alors.... le début... J'ai mis au point ma propre machine, dotée des plaques de cuisson que l'on trouvait dans le commerce. Elles étaient montées dans un système pneumatique appelé Airlogic. C'était un appareil très grossier, mais il a bien fonctionné. Nous produisions 12 biscuits toutes les deux minutes et demie. Nous avons utilisé cette machine pendant environ deux années, pendant lesquelles nous l'avons améliorée pour atteindre 24 biscuits toutes les deux minutes et demie. Cette machine devait être manipulée par deux personnes. Nous avons commencé en 1985. J'ai commandé ma première machine Haas en 1987 ou 1988, et elle fonctionne toujours. »

 

« Il est clair que votre idée d'affaire a très bien évolué. Vous avez acheté votre première machine Haas deux ans après avoir commencé la production de pizzelle. Êtes-vous satisfait de votre machine Haas ?

 

- Oui, nous avons commencé avec une machine Haas, et la dernière machine qui va bientôt être intégrée à la production, est aussi une Haas. »

 

« Nous sommes fier de vous savoir satisfait de nos fours. Avez-vous aussi des machines fabriquées par nos concurrents ? Et comment avez-vous eu l'idée de vous adresser à Franz Haas ?

 

- Nous n'avons, en ce qui concerne les lignes de production, que des machines Haas.

Comment ai-je pensé à Haas... Un ami commun m'a, en fait, fait rencontrer un représentant de Franz Haas, qui m'a présenté son portefeuille de produits. La confiance qu'il m'a inspirée m'a conduit à choisir une machine Haas. Franz Haas était pour moi le seul fabricant capable de laisser sa filiale locale livrer des pièces de rechange (note : Franz Haas Machinery of America, Inc. à Richmond, VA). Je considère la disponibilité immédiate des pièces de rechange comme un facteur très important. Je ne peux pas garder en stock toutes les pièces possibles et de Richmond, la livraison des pièces est beaucoup plus rapide que si je les commandais outre-Atlantique. »

 

« Être près de nos client est une de nos promesses pour lesquelles nous investissons beaucoup. Revenons à Haas : Si nous pouvions améliorer quelque chose, que souhaiteriez-vous ?

 

- Humm, et bien, tenez-nous au courant. Lors de ma visite ici (note : dans les halles de production du siège à Leobendorf), j'ai vu beaucoup de potentiel. Vous pouvez faire tant. Je crois que vos clients actuels ne savent pas vraiment tout ce que peuvent réaliser vos fours, et ce que vous pourriez leur proposer. Tenez-nous au courant de vos nouvelles avancées technologiques, de vos nouvelles constructions, mais faites nous aussi part de vos nouveaux produits et idées. Cela est important pour nous les producteurs. Nous savons comment produire des biscuits, mais nous ne savons pas comment visser le tout. » (il sourit)

 

« Cependant, quelqu'un qui a lui-même construit sa propre machine de production devrait quand même en savoir un bout sur les vis et les écrous... Et pour finir, quelle est, selon vous, la recette de votre réussite ?

 

- Ayez confiance dans votre produit ! Je crois très fort au produit que je vends ! Montrez à vos clients et fournisseurs le respect qu'ils méritent, et traitez-les comme vous voulez qu'ils vous traitent. Et troisièmement, peut-être le plus important : Traitez vos employés avec égard ! Ce sont eux qui vous rendent tout cela possible. »

 

« Merci beaucoup pour cette interview, Mr Nucci. Nous vous souhaitons tout le bien possible et de bonnes affaires dans l'avenir ! Nous allons faire de notre mieux pour rester votre fournisseur de machines à biscuits et entretenir notre profonde relation d'affaire. »

 

 

Vous trouverez de plus amples informations sur les pizzelle et sur NuStef Foods Limited sur le site http://www.pizzellecookies.com.

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