Malvaviscos

Malvaviscos

RECETAS PARA EFICIENCIA APLICADAS A PROCESOS 

Masa espumosa de azúcar en muchas formas, colores y tamaños.

Malvaviscos pueden ser elaborados de muchas maneras:

 

  • Malvaviscos de proteína, como malvaviscos de chocolate, merengues y pasteles de té (bollos, queques)
  • Malvaviscos de gelatina pertenecientes a los confites blandos, y que son extrudidos o moldeados

 

Malvaviscos extrudidos pueden ser producidos en distintos sabores, colores y formas. Un tipo muy popular es el malvavisco extrudido de cuerda.

 

Malvaviscos moldeados son producidos mediante una barra aplicadora con sistema abre-cierra. Los malvaviscos moldeados pueden ser clasificados en 3 grupos:

 

  • Malvaviscos vertidos sobre banda o directamente sobre oblea
  • Malvaviscos rellenos con chocolate, mermelada, etc.
  • Malvaviscos formados en moldes con almidón, p.ej. como bananas o delfines

 

Una línea de producción estándar de malvaviscos de proteína y gelatina comprende los siguientes componentes: un premezclador, un tanque intermedio, bombas, equipo de cocción, aireador, unidad de agua tibia/fría y un equipo vertedor.

 

Todas las líneas de malvaviscos puden ser despachadas listas para producción.

Productos posibles:

  • Malvaviscos de proteína
  • Malvaviscos de gelatina
  • Malvaviscos vertidos sobre banda o directamente sobre obleas
  • Malvaviscos rellenos
  • Malvaviscos formados en moldes con almidón

Proceso de

Proceso & máquinasPremezclado>Almacenamiento intermedio>Bombeo>Cocción>Aireación>Deposición

Malvaviscos Layout 1: Línea de malvaviscos extrudidos de gelatina, p.ej. cuerdas de malvavisco extrudidas.

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