Effizienz ist, wenn Denken und Tun Hand in Hand gehen.
Recipes for efficiency.
Hohlwaffelpralinen

RECIPES FOR EFFICIENCY APPLIED TO PROCESSES  

Hohlwaffelpralinen

process by FHW FRANZ HAAS WAFFELMASCHINEN

Die zur Praline gewordenen Waffeln mit einem neuen Geschmackserlebnis.

Hohlwaffelpralinen

Alle Arten von cremegefüllten Hohlwaffelpralinen werden auf halb- oder vollautomatischen Produktionsanlagen hergestellt. Nach dem Mischen wird der Teig auf Backplatten gegossen und zu Waffelblättern gebacken. Die mit Gas oder elektrisch beheizten Backautomaten sind je nach gewünschter Kapazität mit 20 bis 88 Backplattenpaaren ausgestattet.

 

Bei Hohlwaffelpralinen wird meist ein Ofen eingesetzt, bei dem die halbe Backplatte mit der Hohlwaffelform des Oberteiles und die andere Hälfte mit der Hohlwaffelform des Unterteiles ausgeführt wird.

 

Da der Großteil der Hohlwaffelpralinen mit Schokolade überzogen wird, ist Konditionieren (d.h. das Zuführen von Feuchtigkeit auf die Waffelblätter, um das Absplittern der Schokolade zu verhindern) prinzipiell immer zu empfehlen. Die Creme wird mit einer speziellen Filmstreichmaschine oder mit einem Depositor in die Kavitäten (Ausnehmungen) des Hohlwaffelblattes eingebracht.

 

Danach werden die oberen und unteren Waffelblätter zusammengelegt. Es entsteht ein Hohlwaffelbuch, das nach entsprechender Kühlung in zwei Hälften geschnitten einer Stanze zugeführt wird. Mittels rotierenden zylindrischen Werkzeugen wird jede Praline aus dem Waffelbuch gesägt und anschließend mit einem „Pick-and-Place-System“ der Schokoladeüberziehanlage oder Verpackungsanlage zugeführt.

Hergestellt werden:

  • nicht überzogene Hohlwaffelpralinen
  • schokoladeüberzogene Hohlwaffelpralinen
Prozess & MaschinenMischen>Backen>Blattkühlen>Streichen>Blockbilden&-kühlen>Schneiden

Hohlwaffelpralinen Layout 1: Linie für hohe bis mittlere Kapazitäten von schokoladeüberzogenen Hohlwaffelpralinen, Waffelbackautomat SWAKT oder SWAKN.

Hohlwaffelpralinen Layout 1
1
TeigmischenTeigmischen
2
BackenBacken
3
BlattkühlenBlattkühlen
4
KonditionierenKonditionieren
5
StreichenStreichen
6
BlockbildenBlockbilden
7
BlockkühlenBlockkühlen
8
SchneidenSchneiden
9
CrememischenCrememischen

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