Laugenprodukte

Laugenprodukte

RECIPES FOR EFFICIENCY APPLIED TO PROCESSES 

Das Keksprodukt mit glänzender Oberfläche und besonderem Geschmack.

Laugenprodukte sind Snacks in verschiedenen Größen und Formen, die mit einer Natriumlauge begossen werden und durch eine glänzende Oberfläche, dunkle Farbe, dünne Kruste, weiße Krume und besonderen Geschmack charakterisiert sind. Sie können durch drei Prozesse hergestellt werden:

 

Extrudierte Produkte

Durch Verwendung des Walzenextruders STIXOMAT oder Schneckenextruders SX wird ein Teigstrang erzeugt. Anschließend durchlaufen die Teiglinge ein Laugenbad und werden mit Salz bestreut. Eine Hackvorrichtung teilt die Stränge in die gewünschte Produktgröße.

 

Geformte Produkte

Die Teiglinge,  welche durch Ausformen mittels Gebäckformer hergestellt wurden, durchlaufen ein Laugenbad und werden mit Salz bestreut.

 

Bandformer mit Walzwerken

Nachdem ein endloses Teigband erzeugt wurde, werden die gewünschten Teiglinge mittels eines 1- oder 2-Walzensystems ausgestochen. Das entstehende Teignetz wird zum Bandformer rückgeführt. Anschließend durchlaufen die Teiglinge ein Laugenbad und werden mit Salz bestreut.

 

Gebacken werden diese Produkte auf einem Gitterband sowohl mit direkt als auch mit indirekt beheizten Öfen, welche auch kombiniert sein können.

Mögliche Produkte:

  • Brezel
  • Sticks

Process by

Prozess & MaschinenTeigmischen>Formen>Dekorieren>Backen>Kühlen

Laugenprodukte Layout 1: Linie für extrudierte Laugenprodukte.

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