Effizienz ist, wenn Denken und Tun Hand in Hand gehen.
Recipes for efficiency.
Pfannkuchen

RECIPES FOR EFFICIENCY APPLIED TO PROCESSES 

Pfannkuchen

process by CFT HAAS CONVENIENCE FOOD EQUIPMENT

Flach und geschmacksvoll – ob als Süßspeise oder als vollwertiges Nahrungsmittel.

Pfannkuchen

Die industrielle Fertigung von Pfannkuchen kann auf zwei verschiedenen speziell entwickelten automatischen Backöfen realisiert werden.

 

Eine Möglichkeit besteht im Backen der Pfannkuchen zwischen Ober- und Unterplatte von Backplattenpaaren. An der Stirnseite eines PKA-Ofens wird der Teig auf die unteren Platten von beheizten Backplattenpaaren, die auf eine Kette montiert sind, aufgetragen. Danach werden die Plattenpaare geschlossen und durch den Ofen geführt. Nach einem Umlauf werden die Backplatten an der Ofenstirnseite wieder geöffnet und die gebackenen Pfannkuchen abgenommen. Öfen, die auf diesem Prinzip beruhen, werden hauptsächlich für die Produktion geringerer Stückzahlen verwendet.

 

Für mittlere Stückzahlen wurde der PAN entwickelt. Bei diesem Ofen wird der Teig auf die Backplatten aufgetragen, die erste Seite der Pfannkuchen wird gebacken, anschließend wird das Produkt im Ofen gewendet und auf der zweiten Produktseite fertig gebacken. Das Wenden erfolgt auf einem speziell entwickelten Wendeband.

 

Die Pfannkuchenproduktion für sehr hohe Stückzahlen erfolgt auf zwei hintereinander angeordneten PAN-Öfen. Im ersten Ofen werden die Pfannkuchen auf einer Seite gebacken, dann werden sie gewendet und an die Backplatten des zweiten Ofens übergeben.

 

Die Öfen der PAN-Serie dienen speziell zur Herstellung von Produkten, die das aufeinanderfolgende Backen der beiden Produktseiten erfordern.

 

Neben den europäischen Pfannkuchen („Palatschinken“) können auf den beschriebenen Öfen auch „American Pancakes“ und Sonderprodukte wie z.B. Poffertjes hergestellt werden.

 

Hergestellt werden:

  • Pfannkuchen
  • American Pancakes
  • Poffertjes
Prozess & MaschinenTeigmischen>Backen>Folgemaschinen

Pfannkuchen Layout 1: Linie für mittlere Kapazitäten von Pfannkuchen, Pfannkuchen-Backautomat PAN.

Pfannkuchen Layout 1
1
TeigmischenTeigmischen
2
BackenBacken
3
FolgemaschinenFolgemaschinen

Pfannkuchen Layout 2: Linie für geringe Kapazitäten von Pfannkuchen, Pfannkuchen-Backautomat PKA.

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