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零食和烘焙产品发展趋势

今年,食品行业,除了一些传统发展趋势外,天然食品、纯素食和素食产品、有机食品,低脂、低糖和健康食品成为了供应商的主要发展趋势。健康零食议题是食品行业亟待解决的主要挑战之一。 

 

消费者的担忧包括食物不耐症和过敏问题,或优先选择素食食品而非用动物性原料生产的产品。烘焙师、糖果和零食生产商需要应对各种各样的需求。

根据去年秋季举办的科隆 ProSweets 展览会及 iba 展览会所提供的信息,营养趋势被视为烘焙行业新的发展机遇。坚果、麸质、鸡蛋或牛奶过敏原:自 2014 年 12 月起,欧盟烘焙师必须注明欧盟委员会所发布的含 14 种成分的成分列表,以保护消费者免受健康风险。食品行业给予积极回应,例如以鼠尾草籽代替传统的小麦粉,以加工不含麸质的配料。我们相信,鼠尾草籽非常适合进行面团加工,并且可代替小麦粉或鸡蛋。

在世界各地,众多消费者选择纯素食或素食产品。事实上,统计数据显示,全球有超过十亿人不吃肉类食物。iba 展览会证实,制作美味的蛋糕和馅饼不一定需要牛奶、奶油、黄油或鸡蛋。其他选择包括大豆和藜麦。

 

新概念、新赢家

在最近的国际 ISM 糖果盛会(科隆)上,Katjes 凭借素食、不含麸质、无乳糖的 3D Magic Candy Factory 产品,成为新品展示奖的获胜者之一。这些产品完全由天然水果和蔬菜提取物制成,不含动物明胶。
Heimagut 所生产的创新零食产品荣获第二名:辛辣芥末味椰子片。该款高热量创新零食为天然素食、不含麸质且非油炸。最后,由食糖代用品益寿糖制成的台湾 Boncha Boncha 糖果获得第三名。

 

聚焦巴西

主要发展趋势不仅包括健康,还包括方便、价格实惠的产品。这些趋势被 Haas 巴西公司转化为一系列的当地市场指导方针。在巴西,谷类食品倍受青睐:含全麦粉的新产品几乎成为主食。坚果比籽类更受欢迎,这可能归结于原材料成本和产品稳定性问题。

公司注意到,低脂、低糖、低钠,即体重管理和心脏健康广受欢迎。烘焙师和零食制造商正在寻找解决方案来改善卡路里、脂肪品质和钠含量,重点关注麸质、小麦和乳制品等过敏原。

另外,巴西拥有强大的自制商品市场。主要涉及美食品牌,健康益处并不显著。相较于有机,“天然”是一个更大的趋势,因为有机仍局限于新鲜蔬菜和水果。

据 Haas do Brasil 所述,价格实惠也是一个关键因素。这掀起了生产配方的重制及包装的变革,例如家庭装等大尺寸包装越来越受欢迎。但是,在巴西和世界其他地区,消费者迫切希望尝试新的产品。因此,创新能力则成为行业成功的关键驱动因素。

 

薄才是潮流- 美国市场理念

很多美国食品制造商对其烘焙产品进行了改造,打造出薄而脆的美食。据 Haas of America 透露,薄片类产品非常酥脆、可口,创造出独特的味觉体验。

 

中国追求健康的食品趋势

坚果、籽类和谷物零食在中国市场很受欢迎,蔬菜和水果零食亦如此。弗朗兹哈斯食品机械(上海)有限公司深信,在体重管理和心脏健康市场,低脂、低糖和低钠对产品是否成功有着重要的影响。公司在三月中旬的食品配料展览会上公布了最新的创新产品,全部关于各种“天然”提取物和“益生菌”!