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从一开始就做好

某天可能客户想要生产像中国的戚风蛋糕这样的特殊产品。又一天,可能要求在Haas的某个工艺技术中心演示棉花糖、夹馅蛋糕或是威化产品。去了一趟印度,可能主题会一天之间从充气黄油改换到充气冷冻慕斯产品。

产品开发——Marcia Corasolla、Adriaan Garritsen和Andreas Clemenz分别是Haas巴西公司、Haas-Mondomix和Franz Haas威化的食品工艺师,他们最近在探讨“当一切从开始就做好”,会给客户带来多大的益处。

“Haas的食品工艺师们负责产品和工艺流程的开发以及最终产品的优化。当产品处于开发或者提升阶段时,工艺师们介入进来,参与配方、风味、原料、设备参数的选择与设定,并做出样件(小样)。食品工艺师们擅长运用原料、配方和生产流程来解决问题。”Franz Haas威化的食品工艺师Andreas Clemenz介绍道。

这不仅仅指为新入行的客户开发新配方,也包括为新产品设计配方,支持现有客户,以及运用新工艺开始生产新产品。“总体目标是通过改进质量、提升产能来优化客户生产线的产出结果”Haas巴西公司食品工艺师Marcia Corasolla如是说。

受产品想法启发而设立的客户项目由客户与Haas销售团队共同开发。随后,Haas食品工艺师们介入进来,从此刻起研究客户产品概念,开发实施选项。“当我们跟客户会谈时,我们反复讨论产品概念,然后实战部分就拉开序幕了。这可能是一次测试,但通常是我们想法的一种展示”Haas-Mondomix食品工艺师Adriaan Garritsen这样解释。

巴西的工艺技术中心经常接待来自全世界各地的客户来访。Marcia Corasolla总是心仪于这样的挑战,从而碰撞出新的想法和创新的新可能。近来,她正忙于研究:

  • 不同威化种类的新配方
  • 曲奇配方
  • 无麸质威化棒和平板威化产品选择
  • 平板威化的新形态
  • 饼干线调试过程中的工艺技术支持
  • 威化棒和平板威化产品的咸味夹心
  • 充气奶油和棉花糖的实际测试


Haas团队提供全套支持,为对的产品提供正确的机器。Corasolla说:“来自不同工厂的经验总结是取得成功的最佳配方”。

始于HAAS巴西公司的成功崛起
最近,Haas巴西公司跟客户开展了一条新生产线的合作,其产品的加工工艺客户之前并不熟悉。鉴于产品想法源自客户,食品工艺师将产品配方方案和样品寄给客户参详。在生产线到厂安装之前一年,他们访问Haas巴西公司,与产品开发部一起研究配方。一周时间内,客户接受了全套工艺技术培训。Haas食品工艺师还应客户要求协助定义产品的最终规格(尺寸、重量等)。最终的结果是,从生产启动的第一刻开始,就采用正确的工艺流程生产出了对的产品。

 “这里说的是从产品最初创意开始就与客户协同合作。当创造性头脑与专家人才互动交流和头脑风暴时,最佳创意就渐渐浮出水面了”,Clemenz说。

我们全球工艺技术中心的设施和能力为:

奥地利:两大工艺技术中心共配置适用于以下产品的烘焙烤炉:

  • 平板威化
  • 卷制甜筒
  • 夹馅蛋糕
  • 软华夫
  • 充气奶油夹心威化棒

还有手动操作仪器和全自动烘焙钳架供您差遣。
 
丹麦:我们提供供货范围内各式各样的浇注、挤出和线切割成型机,以及……

  • 一台辊模成型机
  • 一条饼干生产线
  • 一条曲奇生产线
  • 还有其他各式烤炉


荷兰:我们配有……

  • 产能覆盖面广的全套充气设备
  • 预搅拌机
  • 各种各样的浇注器
  • 厨房设备,用于溶化和调配
  • 熬煮设备,用于糖果产品测试
  • 测试充气脂性奶油的全套生产线


巴西:我们配有……

  • 适用不同应用的全套充气设备和两套不同浇注器
  • 厨房设备,用于奶油和糖果产品的溶化、调配和熬煮。
  • 手动和全自动操作的烘焙设施
  • 适用于平板威化和威化筒的一套全自动烘焙烤盘
  • 曲奇成型和烘焙的手动设备


中国:中国的工艺技术中心配有……

  • 平板威化和威化棒的工业化测试烤炉
  • 具备试生产能力
  • 搅拌和浆料暂存设备
  • 平板威化、各种华夫产品以及威化筒产品的试验用烘烤设备
  • 除此之外,还有Minimondo和测试用烤炉,用于测试烘焙产品和糖果甜食产品。


所有设施均配有现代化厨房设施。

真是尽善尽美!有兴趣吗?请通过电邮irene.kapaun@haas.com联系Kapaun女士吧。

HAAS of America
For customers in the US and in Canada, we founded our affiliate in Richmond, Virginia. We are the leading supplier of baking ovens, processing equipment and related services. Our local sales and service team ensures your access to the reliable HAAS services.