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本地原料,健康养分

在烘焙行业食品生产商使用小麦面粉替代品,有三种明显优势——替代成份可加工出无麸质产品、营养食品拥有健康质地,配方可作调整以适应全球任意地点出产的本地原料。

 

例如,小米或荞麦是一种无麸质替代原料,受到无法消化小麦产品而依赖代替品的消费者的欢迎。以小米或荞麦为原料生产的产品富含高纤维并且口味丰富。我们的零食理念表明由这些原料制成的脆面包可通过加入海藻或鼠尾草籽,并与涂抹酱或奶酪一起食用来增强口感。

 

另一种组合包含玉米、 燕麦麸皮和蚕豆,富含-葡聚糖和蛋白质,这是脆面包产品的理想选择,适合追求积极健康方式的人群。

 

玉米、马铃薯淀粉、燕麦粉和米粉是墨西哥辣味脆饼的基本原料,广泛流行于全球许多地区。

 

最后,鹰嘴豆粉或扁豆粉可制作清淡和清脆的零食产品, 如印度薄饼, 这些原料主产于印度和其他地区。我们的配方之一是在其中添加大蒜, 青椒和孜然,使之成为美味零食。

 

Haas 健康零食技术

Andreas Clemenz,FHW (Franz Haas 威化设备)应用技术主管解释说:“目前基于威化技术,我们开发出五种零食概念。其一涵盖了经典的调味料零食,如墨西哥脆饼。”

这款产品以异形威化工艺技术为基础,进一步上油和调味制成。这一概念的优点是低脂肪,并可能生产3D造型产品。该产品可堆叠,具有低密度和独特的质地。

 

“其次,我们开发出不使用调味料的产品,比如Scoop勺形脆饼,”他指出。这款产品以异形威化工艺为基础,没有进一步的调味步骤。由于使用了鹰嘴豆粉,该产品有丰富的附加值,因为该产品拥有低脂肪,高蛋白质和高纤维特征。该产品也可以配合蘸酱食用,可堆叠,也可制成其他形状。

 

我们开发的第三种零食概念是脆面包产品,可以选择顶部装饰,也可以不作装饰。该产品基于平板威化生产线,可采用独特的焦糖化技术。这款产品与经典的脆面包相类似,可作为面包替代品,或甜味零食,或咸甜味零食。举个例子,可以使用糖和肉桂,或辣椒和青柠等原料生产。以此类推,有很多种选择搭配。该产品低成本、低密度、 货架稳定,配方中不含奶油,也是炎热气候地区的良选。甚至还可以选用无麸质配方。

 

Andreas Clemenz说:“第四种零食概念是称之为wavers的新形状风味夹心威化,以平板威化技术为基础开发。”其他形状也可以设计。其优点包括手指不会沾到油腻,味道持久,技术成熟,重点是低脂肪,相比于油炸零食中减少1/3的脂肪含量。该产品也可以是无麸质产品。就口味和配料而言,零食理念非常灵活。最后,我们提出了一款枕型咸味威化零食的概念。这款产品使用威化烤炉EWB加工,同款机器同样适用于甜味产品, 只是成分不同。优点在于:奶油不渗漏,尺寸方便食用,低糖,低脂肪,口味灵活丰富,手指不容易沾到油腻以及强烈而持久的味道。

 

Haas 一如既往满足行业需求

“Haas工艺技术在行业中享有盛誉。焙烤非油炸、可重复化精准3D造型、可堆叠产品、低脂肪、无麸质品种的多样性可能、独特的质地以及低密度,这些特征对于活跃在零食品类这一日益流行行业的制造商而言,有着极大地吸引力。”Haas巴西公司产品开发和应用经理Marcia Corasolla 说。

 

 “运用我们的威化工艺技术,可将独特的纹理质地被引入市场,” Andreas Clemenz继续说。“消费者正在寻找更健康的替代品, 比如使用特殊原料加工的低脂肪、高蛋白及低密度的特殊原料。市场大体趋势是高端化和个性化。这些趋势由精准的3D形状技术和产品堆叠技术完美演绎。使用其他技术完成此类产品几乎是不可能的。目前,增长最快的零食种类是咸味零食。与甜味零食相比,此类产品能实现更高售卖价, 尤其是蕴含健康收益的情况下。因此,我个人非常期待我们的产品的巨大潜力。”他说。

 

Haas-Meincke 的地区销售经理 Holger Schieweck 指出:“事实上,如果你考虑‘零食’的定义,那么我会说,我们所有的机器都适合零食制造商。毕竟,它们可以生产各种类型的薯片、各种品类和尺寸的曲奇、韧性饼干、饼干、咸饼干棒、椒盐脆饼、比萨饼、皮塔饼、汉堡面包、30g小包装的层式蛋糕、迷你瑞士卷、松饼和纸杯蛋糕。

 

“Haas-Meincke 已经开发出特殊的解决方案。例如,无麸质产品正处于上升期。” Holger  Schieweck 继续说道。“曲奇和薯片需要一些特殊的设备工艺方法,这些问题 我们都可以处理。在面团中使用更少添加剂的有机食品,在发达国家市场日渐流行。这可能需要特殊方法来使面团可以被加工处理。无过敏原的产品也在兴起, 这也需要我们掌握的专业方法。毕竟, 我们已经在这个市场上钻研几十年了。”他总结道。

 

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