Различают 4 основные категории:
- Формовое печенье
- Печенье из полосок песочного теста
- Печенье, нарезаемое кусками заданной длины из профилированного тестового жгута
- Шприцованное печенье
Самый известный представитель группы мягкого печенья - это формовое печенье. Если сравнить рецептуру формового печенья с рецептурой сухого печенья и крекеров, то видно, что формовое печенье содержит больше жира и меньше воды. Формовое печенье производится формованием валиками. С помощью так называемых устройств декорирования палитра продуктов может расширяться сколько угодно.
Эта группа продуктов охотно используется также для изготовления многослойного печенья.
Эти продукты выпекаются как в комбинированных печах, так и просто в отражательных печах или печах конвекционного типа. В зависимости от выбранной рецептуры для более мягкого печенья могут использоваться решетчатые ленты.
