La fabrication industrielle de gaufres souples, aussi appelées gaufres belges, ainsi que de produits spéciaux comme des gaufres au beurre, parisiennes, galettes ou gaufres de Liège est faite avec des fours spécialement développés.
Du côté frontal du four on applique la pâte à gaufres sur les plaques inférieures des pinces chauffées. Ensuite, les pinces se ferment et sont transportées à travers le four.
Après un tour complet, les pinces s’ouvrent. Un tambour détache les gaufres cuites, selon le produit, à vide ou avec des aiguilles et les passe à un tapis transporteur qui les transporte vers l’emballage.
En cas de fours de très haute capacité, la cuisson est faite entre deux planches de cuisson montées de façon séparée une de l’autre, toutefois synchronisées. A la tête du four les planches s’assemblent pour former une pince de cuisson et à la sortie du produit elles se séparent.
