L’aération est le procédé décisif pour la fabrication de nombreux produits dans l’industrie de confiserie, de biscuiterie et laitière qui demandent des matières premières légères et aérées.

Les systèmes d’aération employés ont une tête de mélange, composée d’un rotor et d’un stator. Ces deux sont équipés de chevilles carrées qui s’engrènent quand le rotor tourne.

La pâte liquide et le gaz ou l’air sont dosés précisément et transportés vers la tête de mélange, l’un indépendant de l’autre, ensuite ils sont mélangés de façon homogène. Les propriétés et la densité du produit aéré résultent, entre autres, de la relation entre la quantité de pâte liquide et de gaz, de la rotation de la tête de mélange, de la pression du système et de la température de mélange.

Les systèmes de réglage et de commande des équipements d’aération assurent que les conditions de mélange établies pour chaque produit restent stables, ce qui garantisse une qualité constante des produits à une production continue, même au cas de changements de la capacité productive.