Toutes sortes de gaufrettes plates ou creuses, enduites ou fourrées, sont fabriquées sur des installations complètement automatiques ou semi-automatiques. Après le mélange, la pâte est appliquée sur des plaques de cuisson et cuite, formant des feuilles de gaufrette.
Les fours automatiques chauffés au gaz ou par électricité sont équipés de 12 à 176 paires de plaques de cuisson, selon la capacité souhaitée. Les feuilles de gaufrette chaudes sont refroidies à température ambiante et passent à la tartineuse. Ensuite, elles sont tartinées avec de la crème et empilées formant des blocs de gaufrette.
Les produits qui seront couverts au chocolat passent d’abord par le conditionnement, c’est-à-dire, ils sont humidifiés sous conditions contrôlées pour éviter le détachement postérieur de la couverture de chocolat.
Les blocs de gaufrette prêts, fourrés de crème, sont refroidis et ensuite coupés à la taille voulue par la coupeuse. A la suite, les gaufrettes passent à la machine à emballer ou à l’équipement de couverture.
