Les biscuits crackers sont produits sur des installations composées d’une machine à former le ruban de pâte et des laminoirs. Après la formation d’un ruban de pâte continu, les biscuits au format désiré sont découpés par moyen d’un système à un ou deux cylindres, le ruban découpé restant est retourné au début de la ligne.
En plus, on peut introduire dans la ligne un laminoir Cut-Sheet. Pour la fabrication de cream crackers il faut encore un dispositif qui dépose un mélange de graisse et farine (pâte à crumble) entre chaque couche de pâte.
Puisque ces produits ont un grand besoin d’énergie, en général on emploi pour la cuisson un four à chauffage direct avec préchauffage de la bande et avec tapis à maille lourd ou un four hybride composé d’une entrée à chauffage direct jusqu’à la moitié du four et ensuite un four multi-variant avec convection.
