La aireación es el proceso decisivo en la elaboración de numerosos productos en la industria de productos horneados, de confites y lácteos, para los que son requeridas materias primas livianas esponjosas.

Los sistemas de aireación empleados para ello poseen un cabezal mezclador compuesto por un estator y un rotor. Ambos están provistos de espigas cuadradas, las cuales al girar se engranan entre sí.

La masa líquida y el gas o aire son conducidos independientemente uno del otro y exactamente dosificados al cabezal mezclador, siendo allí mezclados hasta obtener una masa homogénea. Las propiedades y densidad del producto aireado resultan, entre otros factores, de la relación masa líquida a gas, de las revoluciones del cabezal mezclador, de la presión del sistema y de la temperatura de mezclado.
  
Los sistemas de regulación y comando de los equipos de aireación garantizan que se mantengan las respectivas condiciones de mezclado para una calidad de producto constante en producción continua y con modificaciones de capacidad.