Se distinguen 4 categorías principales:
- Modeladas
- Cortadas
- De cuerda
- De manga
La representante más conocida de la familia de galletas blandas es la galleta modelada. Si se comparan las recetas de galletas modeladas con galletas duras y crackers, éstas contienen más grasa y menos agua. La galleta modelada es elaborada mediante rodillos modeladores, Con las llamadas unidades decoradoras, el abanico de productos puede ser ampliado a voluntad.
Esta familia de productos encuentra también gran aceptación en la producción de galletas sandwich.
Estos productos son horneados tanto en hornos híbridos, como también simplemente en hornos de radiación o convección. Según la receta preferida, pueden emplearse bandas de rejilla, o para masas más blandas bandas de acero.
